Cuina amb rock’n’roll

Podríem dir-ne cuina cool o cuina sexy per no haver de dir-ne variacions de receptes de tota la vida més fàcils i que molen. Presentador de moda a TV3, el cuiner Marc Ribas (Girona, 1976) ofereix a Brutal una selecció de 64 receptes de plats en què predominen, és clar, els productes frescos i de proximitat, amb elaboracions que ranegen la senzillesa més elemental i d’altres que requereixen certes habilitats per no espifiar-la, que en general no són gens sofisticades però sí efectives.

Entrants, sopes, pasta, arròs, peix, carn i també dolços en el menú equilibrat d’en Ribas, que ja ens té acostumats a l’espai Cuines a les seves adaptacions modernes a clàssics de tota la vida. “El món gira molt de pressa i seria absurd donar l’esquena a les cuines d’arreu”, explica Ribas al pròleg del volum, malgrat que hi reconeix que “a totes els he donat un toc català, o bé per falta de producte original o bé per no complicar-me massa”.

Perquè cuinar té molt de goig i de diversió i ha de tenir poc de complicació i d’angoixa. Per posar-li una pega al llibre, el capítol de postres em sembla curt, tot i que val la pena gràcies a les receptes del flam de mató i de panellets amb pinyons. El que s’agraeix és que s’ofereixin les receptes ben explicades, sense més embolcalls ni artificis: tampoc no cal que en tots els llibres de cuina s’expliquin quines són les diferents tècniques de cocció o els estris imprescindibles per a tot cuiner aficionat o professional.

Altres perles de Brutal són l’empedrat de llenties amb alvocat, les sardines a la llauna, l’espatlla de xai al forn i el capipota, el conill amb allada o la recepta de xai sense feina.