Menjar ràpid fet a poc a poc

L'empresa Establiments Viena manté una corba ininterrompuda de creixement econòmic des de 1995 fins avui. Si la facturació a mitjan dècada dels noranta era de 7,7 milions d'euros, actualment és de 66 milions. L'èxit del negoci respon a la fidelitat als seus principis fundacionals. Establiments Viena controla absolutament tots i cadascun dels processos productius. El que es troba el client als restaurants és només una petita part, la més visible, d'un llarg i costós procés que comporta convertir les matèries primeres en frankfurts, hamburgueses, bacó i pa, entre d'altres, de primera qualitat. Cap part del procés està externalitzat. A les dues fàbriques del polígon de Can Roqueta de Sabadell es fan tant els productes que farceixen l'entrepà, com el mateix pa. En el restaurant convergeixen un i altre i donen lloc a la carta del Viena, que ofereix 69 referències diferents, a banda de les amanides i de la croissanteria –que es cou a cada establiment–.

Un procés tan complex necessita una important inversió en personal, l'empresa ha passat de tenir 190 empleats el 1995 als actuals 1.450 que es reparteixen entre les fàbriques on s'elaboren els productes i els 33 restaurants de què disposa l'empresa. Pel que fa als locals de restauració, Viena ha optat, amb poques excepcions, per espais d'uns 500 metres quadrats, els anomenats xalets, que disposen de servei al cotxe i que, per raons d'espai, estan situats moltes vegades en zones perifèriques de les ciutats on s'ubiquen. Establiments Viena, que disposa de tres pizzeries, ha optat també per rehabilitar edificis històrics. Siguin on siguin, però, la filosofia és la mateixa: oferir un ambient còmode més pròxim a un restaurant que a un local de menjar ràpid.