“He nascut a pagès i la feina l’he après dels meus avis i dels pares”

He nascut a pagès i la feina que exerceixo ja la feien els meus avis i els meus pares, i ara ens hi dediquem tota la família.

Vaig decidir estudiar formació professional agrària a l’institut La Garrotxa perquè tenia clar que m’havia de formar, i vaig veure que, per tirar endavant, havia de produir-me el producte i fer-lo arribar al consumidor directament. Jo era i soc d’una casa de pagès petita de Begudà, com moltes de les que hi havia a la Garrotxa, i vaig especialitzar-me en uns productes i a controlar tot el procés. [Ara té catorze persones treballant i mata 22 porcs a la setmana. Els productes els ven a la plaça del mercat d’Olot].

Sempre dic que mai no hem de perdre el que tenim dels embotits de casa, hem de guardar el producte que ens han ensenyat els nostres avis i pares i, a la vegada, innovar d’acord amb els gustos de les noves generacions. El secret, doncs, és innovar amb la qualitat d’abans. Fem la botifarra negra, el bull i les coses de sempre, però a mes a més fem hamburgueses i botifarres de diferents tipus amb altres productes com ara els bolets de temporada o la poma de Girona o piruletes de carn picada i parmesà, per posar només alguns exemples.

Sí, prioritzem al màxim els productes de quilòmetre zero i també la farinada per alimentar els porcs, que és de la Cooperativa del Camp d’Olot. Aquesta proximitat i també la que hi ha entre casa i el punt de venda que tenim a la plaça del Mercat d’Olot dona un valor afegit a un producte fet a casa.

Sí, perquè al final el màxim laboratori és el client, i els tinc molt macos. El client valora que fem una producció d’acord amb la capacitat del nostre obrador, cosa que ens permet mantenir la qualitat.

Sembla que sí. Fa trenta anys que ens hi dediquem tota la família, i sembla que té continuïtat. Jo he hagut d’innovar i la generació que continuarà ho haurà de fer intentant estar al dia formant-se i atenent les demandes de la societat de cada moment.