Pa amb denominació d'origen

Els flequers de les comarques gironines podran elaborar a partir del setembre del 2011 un pa elaborat amb varietats de blat que no es cultivaven des de feia més de quaranta anys. Són varietats que els representants de l'IRTA Mas Badia de la Tallada d'Empordà anomenen “velles”, com ara les varietats Anza o Florence Aurora, que es plantaven a les comarques gironines als anys setanta “i que encara molts agricultors recorden”, o “antigues”, que s'havien utilitzat als anys trenta o quaranta a la demarcació com ara la Montjuïc, la Montcada i la Montserrat, i que van deixar-se de produir perquè són varietats de baixa productivitat. La idea del gremi és aconseguir crear “un pa amb denominació d'origen, de qualitat, un pa d'etiqueta negra, un pa que podran elaborar en exclusiva tots els socis del Gremi de Forners Artesans de les Comarques Gironines. “Però és blat no gaire productiu –d'entre un 15% i un 44% menys de producció– i segurament tindrà un preu major”, va dir el tècnic de l'IRTA Mas Badia Josep Serra.

Els impulsors del projecte són molts: el gremi de forners, que vol oferir al consumidor un pa diferent; l'Ajuntament de Castelló d'Empúries, que recuperarà l'antiga farinera –actualment museu–, i el Parc dels Aiguamolls de l'Empordà, on es plantaran les varietats, i la Generalitat, entre d'altres. El projecte forma part del treball experimental de recuperació de blats antics i vells realitzat per l'IRTA, que fa gairebé tres anys que hi treballa.

De moment s'ha cultivat blat de les varietats Anza i Florence Aurora “perquè s'adapten més bé al tipus de producció actual” i “perquè encara es conservaven llavors gràcies al fet que molts pagesos encara en tenien”. Però l'IRTA també treballa en un projecte de recuperació de varietats de blat molt més antigues, per a la qual cosa han hagut de recórrer al Centre de Recursos Fitogenètics d'Alcalá de Henares, on es conserven aquestes llavors.

El president del Gremi de Forners Artesans de les Comarques de Girona, Robert Figueres, que ahir va fer una primera fornada de pa elaborat amb les varietats Anza i Florence Aurora –75% i 25%, respectivament– per poder fer un tastet, va explicar que entre els objectius principals de la iniciativa n'hi apareixen també alguns de mediambientals, com ara la producció d'aliments bàsics destinats al seu consum al mateix territori o la posada en marxa de projectes d'agricultura sostenible. Però també la demanda dels clients: ”Els forners tenim l'obligació de fer bon pa, però el client cada vegada vol més varietats”. A més, amb la recuperació d'aquestes varietats, segons va explicar el director dels serveis territorials del DAR, Josep Guix, es difonen unes activitats estretament vinculades a la història del municipi i del Parc Natural dels Aiguamolls de l'Empordà.