“Moltes empreses son centenàries i es preocupen pel que passa en la societat”

Neix fa 15 anys, específicament per ajudar a innovar les empreses del sector, i ho fa en un entorn clúster que les engloba en una cadena de valor molt clara i transversal. Volia cobrir un tipus d’activitat, d’impuls a la innovació, que no es feia tant des d’altres entitats sectorials.

Des del principi, ha estat un tema en el qual hem treballat. La gent vol plaer al menjar i, per això, el repte ha estat fabricar productes amb menys sal, nitrits, nitrats... amb el mateix bon gust o, fins i tot, aconseguit una millora organolèptica.

És un sector molt arrelat a la terra, que fa les coses bé, tot i que sempre hi pot haver algú que tiri pel dret. Moltes són empreses centenàries i també es preocupen pel que passa en la societat que les envolta.

S’ha millorat molt. El sector continua necessitant molta mà d’obra i és una feina que no la vol fer tothom. En alguns casos l’entorn de treball és dur, i no tant quant al sou. Com en tots els sectors, hi ha diferents nivells de sou i es pot progressar. El sector agraeix que molta gent hi treballi i faci avançar el país.

És un camp de moltes oportunitats, però és clau trobar uns productes atractius pel que fa al gust, que recordi la carn o els productes que volen substituir.

Innovacc ho fa des del 2016, quan comencem a veure empreses que feien productes carnis i que buscaven l’anàleg vegetal, i des de llavors cada vegada més empreses han provat noves formulacions i els hem fet acompanyament en projectes.

Més d’un 25% de les empreses càrnies ofereixen productes d’aquest tipus o hi estan treballant pel que fa a desenvolupament i innovació. A casa nostra el tant per cent de consum és encara molt baix, i estem a l’expectativa de l’evolució. S’estan fent proves de tot tipus amb proteïna alternativa, i es podria produir la paradoxa que una empresa del Pirineu produís anàlegs de gambes de Palamós.

Hi ha l’anomenada carn cultivada o de laboratori. El dilema és si volem continuar menjant carn animal, i més en el context d’una projecció de creixement lineal de la població i del consum de carn. En aquest cas es plantegen dues solucions: o continuar criant i matant animals o fer una carn cultivada a través de la regeneració cel·lular, sense haver de matar animals. Es tracta de fer filets, hamburgueses, salsitxes... de laboratori. De moment el seu cost és encara inviable i caldrà veure la seva regulació i l’acceptació del consumidor. Ara mateix, a l’entorn d’INNOVACC s’han fet petites proves informals.

És un sector que pinta bé en l’aspecte econòmic, i amb un procés de producció molt menys contaminant. Podria tenir un fort creixement per a pinso animal.En determinats productes per al consum humà organolèpticament no es noten massa les diferències. Però culturalment nosabemsifuncionarà.