Per la llonganissa els coneixereu

Si poques empreses arriben a complir 160 anys, encara n'hi ha menys que ho aconsegueixin fabricant el mateix producte, des del mateix lloc on van començar i amb la mateixa família. Casa Riera Ordeix de Vic, dedicada a l'elaboració de llonganisses des del 1852, ara està dirigida per Joaquim Comella (el fill, s'hi ha d'afegir, de la sisena generació), però hi ha coses que no han canviat gens. La llonganissa de Vic que elaboren, amb indicació geogràfica protegida (IGP) des de 2002, es continua produint amb els mateixos ingredients: carn de pernil, cansalada viada, pebre, sal i budell de porc natural.

L'olor no enganya. Només d'obrir la porta de Casa Riera Ordeix la flaire de llonganissa és el primer que et surt a rebre. De fora estant ningú diria que allò és una empresa. Els quatre pisos que ocupa, al número 14 de la plaça dels Màrtirs de Vic, fan pensar a tothom que es tracta d'un edifici d'habitatges. “Amb molt bon criteri van construir una fàbrica urbana”, explica Joaquim Comella, el gerent, conscient que estan al rovell de l'ou de la ciutat: “Aquí no molestem a ningú. És una fàbrica que no fa soroll, no fa pudor i no generem residus. L'únic problema que tenim és la càrrega i descàrrega, que procurem que sigui ràpida.”

Si Casa Riera Ordeix té un dia exacte de naixement és gràcies a unes escriptures. Va ser el 25 de gener de 1852 que Josep Riera i Font, un comerciant de productes colonials establert a Barcelona però amb orígens vigatans, va comprar l'immoble. “Per estudis diversos que s'han fet, sabem que tots els fabricants de llonganissa que hi ha hagut a Vic (als anys trenta n'hi havia hagut una trentena) van començar com a comercials, comprant embotits als pagesos de la comarca i venent-los a botigues de tot Catalunya.” Josep Riera va ser un d'ells, però el que no s'ha pogut esbrinar és si va adquirir la fàbrica com a magatzem o ja per embotir-hi llonganisses.

Joaquim Comella explica que en aquest segle i mig llarg de vida no han tingut mai la temptació de desplaçar-se a un altre lloc per poder créixer. “Quan vam decidir que volíem fer altres productes a part de la llonganissa de Vic, vam dir que l'última cosa que faríem seria anar a un polígon industrial.” Per això fa 17 anys van optar per comprar una petita fàbrica a Sant Feliu Sasserra (Bages). Allà hi ha tres treballadors que es dediquen només a producció, concentrada en fuet i llonganissa de pagès (una varietat feta amb espatlla en lloc de pernil).