Expandint-se com una taca d'oli

La cadena de restauració sabadellenca Viena acabarà el 2012 amb l'obertura de dos establiments més a Barcelona, concretament a l'edifici del centre comercial Glòries, a final d'aquest mes d'octubre, i a l'edifici Pedralbes Centre, a final de novembre. La crisi també ha afectat els plans d'expansió de l'empresa, que es desenvoluparan amb menys celeritat, però el seu director general, Marc Siscart, assegura que “la vocació continua sent ser presents a l'Estat espanyol i a altres països”. De moment, van obrir a Saragossa i també a Andorra des de fa alguns anys, però Siscart reconeix que obrir establiments requereix un període de temps que pot durar dos o tres anys, fins que no trobes la zona i el local idoni, et poses d'acord per adquirir-los, obtens els permisos i executes l'obra. Per a mitjan 2013, han previst fer l'obertura d'un altre establiment al Maresme, on fins ara no tenien presència, concretament a Cabrera de Mar, i la intenció és fer un creixement sempre controlat. Amb aquests tres nous locals, la cadena sabadellenca fundada el 1969 arribarà a 41 establiments.

El sector de l'oci i la restauració és un dels més castigats per la crisi, ja que és en el que retallen més fàcilment les famílies. Per aquest motiu a Viena aposten per fidelitzar els clients i descarten, ara per ara, potenciar el model de restaurants pizzeria, sense renunciar a mantenir els dos que encara conserven a Sabadell, ja que també “et forcen a estar pendent del món gastronòmic i a dominar diferents facetes de l'ofici”, admet Siscart. Però també és conscient que el sector “de la restauració de preus més alts és el que patirà més” i, per aquest motiu, l'aposta és per als locals de menjar ràpid i defugint el model de franquícies. Al setembre van obrir l'últim establiment, anomenat xalet, a la nova zona en creixement del Parc Empresarial de Sant Pau de Riu Sec, entre Badia del Vallès i Sabadell, on conviu amb els magatzems IKEA, Leroy Merlin o Conforama, entre d'altres.

En aquests moments difícils, Siscart reconeix que enguany facturaran entre un 4% i un 5% menys producte de la crisi, i per l'obertura dels locals, l'aposta és l'evolució, adaptant-se als nou temps, a ser presents en entorns periurbans, encaixant els edificis als projectes que es desenvolupen al seu voltant, fent-los més moderns, deixant en part l'estètica tirolesa fundacional, però “mantenint l'estil, confortable, amable i familiar”, que és un dels trets diferencials de la marca, hi afegeix Siscart.

A Viena no els molesta especialment que el puguin encabir al sector del menjar ràpid, tot i que el director general prefereix dir que són al sector del “menjar desenfadat”. És on pots anar a fer un àpat ràpid de qualitat a qualsevol hora perquè “el client pugui gaudir del seu temps”. La carta està en constant evolució des que hi van començar a fer frankfurts, amb més d'una cinquantena de productes i especialitats.

L'any 2010 a la Generalitat van atorgar a l'empresa la placa al Treball President Macià per haver reconegut l'esforç en relació amb la creació d'una ocupació de qualitat.