Introduir el salsafí gironí a Rússia a través d'un xef

El salsafí és el producte estrella del restaurant Grions, a Sant Feliu de Buixalleu. El seu responsable, Antoni Creus, és un dels impulsors a la comarca de la recuperació d'aquesta arrel, que fa unes quantes dècades havia quedat en desús. Segons publica l'Agència Catalana de Notícies, a través de l'empresa El Salsafí de la Selva, SL, ha creat una línia de productes que van des de licors i melmelades fins a alliolis, i ara s'han fixat com a objectiu comercialitzar-ho a Rússia. La manera escollida ha estat convidar un jove xef d'aquest país, de 23 anys, que treballa en un restaurant de prestigi a passar un mes entre fogons i intercanviar experiències amb un altre xef, en aquest cas Eudald Creus, de 21 anys, que també anirà a Rússia.

Aquest intercanvi gastronòmic entre els dos joves xefs ha de servir per “trencar fronteres” i transmetre el potencial del salsafí de la Selva arreu del món, encara molt desconegut fins i tot en terres catalanes. Els seus impulsors han apostat per Rússia com un mercat estratègic, no només perquè allà ja cuinen amb una arrel semblant, l'escurçonera, encara que és més negra, sinó perquè és un turisme que va en augment aquí a Catalunya i perquè la seva cuina, segons Antoni Creus, també busca la modernitat i els sabors nous.

El xef escollit per participar en l'experiència és una jove promesa de la cuina. Es diu Mikhail Tatarinov i amb només 23 anys –en fa cinc que treballa com a cuiner– ja és cap de cuina en un prestigiós restaurant d'Ekaterinburg, a l'est de Rússia, de nom Stern. Per sota seu té 13 cuiners més i només el mana el xef executiu. “És molt seriós a la cuina i sap tractar el producte; la seva gran virtut és la versatilitat, és capaç de crear un plat de zero, ja sigui de pastisseria, carn, peix o salses”, va explicar Eudald Creus, que està encantat amb el seu company de fogons.

La primera setmana de l'intercanvi va servir per conèixer-se i veure les tècniques que tenien. “Vam començar amb receptes clàssiques catalanes perquè tingués la base i ara ja hem anat fent connexions i creant diferents plats junts”, va assegurar Creus, que té 21 anys i actualment està estudiant el grau superior de direcció de cuina a l'Escola d'Hostaleria de Girona. Reconeix que l'idioma és un handicap, ja que per comunicar-se han de parlar en anglès, però, segons Creus, ja han trobat la manera d'entendre's, perquè “a la cuina no hi ha idiomes i és igual a tot al món”.