Oques Santa Margarida aposta pels elaborats

L'empresa Oques Santa Margarida, de Begudà, a Sant Joan les Fonts, ha començat a comercialitzar productes elaborats d'oca en establiments delicatessen i en xarcuteries de gamma alta. Amb aquest pas, l'empresa, que va néixer fa disset anys com una explotació d'oques que comercialitza tant els seus ous com oques vives i carn d'oca, es diversifica i fa un salt a l'alta gamma gurmet. Segons explica el propietari de la granja Oques Santa Margarida, Ferran Mallolis, de moment, i després de diverses proves i investigació, ja s'han seleccionat de manera definitiva tres productes elaborats: el foie gras, el magret sec i el paté. Properament, preveu treure al mercat també la sobrassada d'oca i el rillette. Explica Mallolis que aquests productes ja s'han presentat en dues fires de Madrid en dos anys consecutius i que han tingut molt bona acollida.

L'explotació disposa actualment d'un total de 1.500 oques reproductores, que proporcionen un volum d'entre 20.000 i 24.000 ous l'any. D'aquests ous, la meitat es destinen a la incubació i la resta, a la venda per menjar. La granja consta de diferents sectors, com ara una zona de cabanyes amb nius perquè les oques hi puguin anar a pondre els ous; una sala totalment desinfectada i esterilitzada on emmagatzemem els ous un màxim de set dies per a la incubació i un màxim de 3 dies per a la venda al consum, després de seleccionar-los, netejar-los, esterilitzar-los i mirar-los amb l'ovoscopi, i una sala d'incubació i naixement, on hi ha una incubadora. D'allà, finalment, passen a una sala amb calefacció on es reben els pollets de la naixedora.