Les prunes

Han arribat les primeres i petites prunes, i ja me n'he fet esclatar unes quantes a la boca. La condició bàsica perquè esclatin és que les masteguis senceres, amb la pell incorporada. Com que la pell té un punt d'acidesa i la polpa concentra molta dolçor, el contrast produeix uns efectes gustatius perfectes d'equilibri. La nova cuina, la cuina de disseny, juga molt amb els contraris, amb els sabors que sembla que s'hagin de donar bufetades entre si i que en canvi arriben a unes síntesis de molt interès que després fan segregar literatura oral i escrita als degustadors i no diguem als cuiners que ho elaboren. Doncs bé, fixem-nos que les prunes, les humils prunes, duen incorporat de manera natural el xoc de contrastos des que l'home pagès va crear l'arbre que les fa créixer sota el sol, on no hi ha res de nou. L'altre dia sentia per ràdio un locutor explicant que en un punt de cap al final de l'òpera Don Giovanni Mozart es va anticipar, en ple segle XVIII, al dodecafonisme, del qual Schönberg passa per ser el creador al XX. El locutor anava fent repetir el fragment operístic perquè ens hi fixéssim. Jo m'hi fixava, i tot que no vaig notar res perquè de música em sembla que hi entenc una mica però en realitat no hi entenc gens, ho vaig donar perfectament per bo a la primera. En cuina, com en música i com en tots els camps, tot està inventat, com han dit i repetit els homes des d'abans que s'inventés res.

He qualificat les prunes d'humils. És que com que ara, a final de primavera i principi d'estiu, vénen totes les fruites de cop, les contemplo a la parada de la plaça al costat de les síndries, els melons i els préssecs, i enmig d'aquestes enormitats volumètriques les prunes semblen satèl·lits en una constel·lació d'astres. A la fruitera de casa, els préssecs són el Sol, Saturn o la Terra, i l'esfera petita de les prunes en són les llunes. “La lluna, la pruna”, diu una cançó de bressol de lletra absurda com la lletra de tantes cançons infantils. Oh, absurda. Parlem-ne. En quin llavi de dona seria; quina dona del meu país, amb un nen a la falda, va establir per primer cop la relació entre la Lluna i les prunes?.