Allioli

Aconseguir amb dos ingredients, alls i oli d'oliva, lligar una salsa com l'allioli, que tingui bon gust, una textura i que sigui presentable, no és senzill. No tothom és capaç de fer-ho. Sempre hi ha qui s'ajuda de la llimona o el vinagre, per lligar la salsa; fer-ho no és cap disbarat, encara que li treu autenticitat. Ahir un mestre de la cuina, Joan Roca, en el pregó de la Fira de l'Allioli de Creixell, afirmava que per més popular que sigui, pels cuiners emulsionar un bon allioli no és tan fàcil. A Creixell fa vint anys que es van inventar una fira i un concurs en el qual els participants mostren les seves habilitats per lligar la salsa, i alguns hi aporten innovacions prou originals. En l'edició d'aquest any, el debat es va centrar en la qualitat de l'allioli que van elaborar en mitja hora els concursants. De si l'allioli ha de ser la salsa nacional o no, gairebé ni se'n va parlar. Aquest debat forma part d'una altra salsa que alimenta polèmiques artificials allunyades de la cuina i de la realitat.