AUDREY DORÉ
MILLOR SOMMELIER DE CATALUNYA 2017
“Per ser un bon sommelier has de ser un ”
“Fa un temps, vaig decidir que volia viure més tranquil·la i em van oferir treballar a El Celler de Can Roca”
“La idea és ajudar la gent i interpretar què vol”
Arribada de la Bretanya als 18 anys, la sommelier d’ El Celler de Can Roca, Audrey Doré, ha estat nomenada la millor sommelier de Catalunya.
Què fa la millor sommelier de Catalunya si taca la camisa d’un client?
Demanar disculpes i pagar-li la camisa. Recordo en una gira amb El Celler de Can Roca, a San Francisco, que vaig omplir la camisa d’un home de vi negre.
Com arriba una noia de la Bretanya a El Celler de Can Roca?
Vaig arribar amb 18 anys a l’Estat espanyol, on he fet tota la meva carrera i on, sobretot, he estudiat molt. Després, vaig començar a treballar a Barcelona, al Roca Moo, on vaig conèixer els germans Roca. Però, fa un temps, vaig decidir que volia viure més tranquil·la i em van oferir treballar a El Celler.
A El Celler de Can Roca es viu més tranquil·la?
Sí! Pensa que aquí som cinc sommeliers a la sala més un que s’encarrega de gestionar el celler. En altres llocs, t’has de preocupar de fer comandes, ocupar-te del celler, actualitzar la carta...
I això us permet centrar-vos més en el servei?
Un dels punts forts d’El Celler és que som molts. Per això tenim temps per parlar amb les taules, per adaptar els maridatges o per veure quin és l’ambient de la taula, si és una taula business, una de romàntica...
Perquè exactament, la tasca d’un sommelier quina és?
La idea és ajudar la gent i interpretar què vol dins del món dels vins i destil·lats. Nosaltres aconsellem quin vi pot acompanyar millor el menú, tot i que jo sempre recomano que s’ha de beure el que et vingui més de gust. Al final, l’objectiu és que la gent gaudeixi encara més del menú.
Decidir quin vi s’ha de posar sobre una taula d’El Celler de Can Roca no deu ser fàcil.
Depèn de la persona. Quan et trobes amb gent que dubta o que et demana “un vi molt fresc”, ja és més complicat.
Com va decidir que volia ser sommelier?
Fa 12 anys que vaig decidir que volia fer alguna cosa que m’agradés, i a mi el que m’agrada és el vi. Després, per ser un gran sommelier, depèn de l’interès de cadascun; no tots els sommeliers són uns apassionats. Per ser un molt bon sommelier has de ser un freak.
Escriure un comentari
Identificar-me.
Si ja sou usuari verificat, us heu d'identificar.
Vull ser usuari verificat.
Per escriure un comentari cal ser usuari verificat.
Nota: Per aportar comentaris al web és indispensable ser usuari verificat i acceptar les Normes de Participació.