Gastronomia
Premi al plat d’arròs innovador
La xef del restaurant Voramar d’Altafulla guanya la primera edició d’un certamen estatal per escollir el millor arròs de l’any
La recepta, escollida entre un miler d’aspirants, és un arròs cremós amb xiitake i presa ibèrica
Tot i que ja no som en temporada alta, el restaurant Voramar d’Altafulla continua omplint taules. Ara, el plat estrella no és cap dels arrossos mariners, clàssics de la casa, sinó un arròs cremós amb xiitake i presa ibèrica amb maionesa de foie. I és que l’aposta de la xef de la casa, Sara Nicolás ve avalada pel recent reconeixement com a millor recepta d’arròs d’arreu de l’Estat espanyol.
El certamen, organitzat per la Federació de Cuiners i Rebosters d’Espanya (Facyre) i la Federació Espanyola d’Hostaleria (FEHR) amb el suport d’Unilever Food Solutions, ha reunit en aquesta primera edició més d’un miler de xefs d’arreu de l’Estat espanyol amb l’objectiu de recollir la millor recepta d’arròs entre els professionals de la restauració. Després d’una primera fase amb més de mil aspirants, es van escollir sis propostes finalistes, entre què la de la xef del Voramar d’Altafulla, que va passar el darrer sedàs d’un jurat integrat, entre d’altres, per cuiners amb estrelles Michelin com ara Kiko Moya i Mario Sandoval. I del tast final va sortir la proposta guanyadora de Sara Nicolás que, en espera de celebrar una segona edició del certamen, ostentarà el títol de Millor Arròs d’Espanya del 2017.
“Era una aposta arriscada”, reconeix la xef guardonada, perquè l’èxit del plat rau a encertar el punt de cocció, explica ara. Amb només 25 anys, Sara Nicolás pilota des de fa dos anys la cuina del restaurant Voramar d’Altafulla, el negoci familiar que l’ha fet tornar a casa després de treballar a l’hotel Vela al costat del xef Carles Abellán i al restaurant La Balsa de Barcelona. “El meu primer mestre va ser l’avi”, explica amb orgull, i hi afegeix: “Als vuit anys, ja l’ajudava al restaurant.”
Ara, la incorporació de l’arròs de xiitake a la carta és només un punt de partida per a un projecte més ambiciós. “Vull quedar-me a casa i canviar el concepte del restaurant fent una cuina més innovadora però sense perdre les arrels”, relata Nicolás. A la sana ambició no s’hi han de posar límits i d’aquí que la jove cuinera no descarti res: “Una estrella Michelin? Sona bé, la veritat”, diu mig de broma, mig de veritat. De moment, ja pot lluir a la carta el millor arròs de l’any.