“Volem fer evolucionar el torró clàssic sense perdre l’essència”

Des de fa uns anys, quan va arribar la crisi, les marques comercials més grans van reduir els percentatges d’ametlla i mel per abaratir costos. Nosaltres no entenem el torró reduint els ingredients de qualitat, i vam apostar per mantenir-los.

Sí, tot i que des del 2008 s’ha reduït la partida que teníem destinada a lots d’empresa, i ara és pràcticament inexistent. Això havia estat el 30% de la facturació i ara és un 2% aproximadament. Pel que fa a les vendes a les botigues de Badalona, tenim clients molt fidels, encara que hi ha molta més competència i la gent mira més el que compra.

Els pares dels meus pares eren torronaires, un fabricava torró i el venia a Lleida i l’altra fabricava únicament a Xixona. Allà encara tenim etiquetes de mestre torronaire del meu pare.

Sí, inicialment el vam mantenir perquè vèiem interessant mantenir la DO Xixona. L’obrador i la inversió de maquinària específica la vam fer allà i allà continuem elaborant-lo.

Moltíssimes coses, sobretot el plaer de gaudir-lo menjant. La qualitat ve donada pels ingredients i també pel procés. Nosaltres a l’hora de fer torró no tenim pressa, i això es nota.

Estem veient que a Barcelona hi ha algunes botigues que ajuden a desestacionalitzar el producte, però a Catalunya l’hàbit que tenim és de consumir-lo pels volts de Nadal.

Sí, però si per Nadal en venem milers de quilos, a l’estiu només són un centenar de barres. En el circuit de Barcelona, on subministrem torró i gelats a altres botigues, veiem que el flux de venda és més alt que a Badalona. Són els turistes que han sentit parlar del torró, i en compren encara que no sigui Nadal.

Sí, nosaltres cada any traiem novetats amb xocolata o combinacions però al final les varietats de Xixona, gema cremada, Alacant i la de xocolata són les referències amb més sortida. Sobretot la gent gran que compra torró s’emporta una barra de cada varietat. Els joves no compren tant de torró, s’emporten només la peça concreta que els agrada i que saben que es menjaran. Ara la gent compra amb més seny. S’ha acabat l’època del malbaratament.

Tenim una xocolata amb yuzu i xocolata amb iogurt i gerds. Per l’any vinent volem augmentar la línia clàssica fent combinacions per obrir el ventall de possibilitats. Som inquiets, ens agrada la pastisseria i volem treure fusions per fer evolucionar el torró clàssic sense perdre l’essència del producte.

Nosaltres tenim una línia vegana amb una vintena d’articles entre diferents varietats de torrons, i també polvorons fets amb margarines vegetals. Fa un parell d’anys ens vam adonar que hi havia demanda gràcies a alguns treballadors vegans que tenim. Aquesta línia ens ha donat un valor afegit. Estem contents de poder donar resposta a aquesta demanda.

No, el complementa. Nosaltres també en venem a les nostres botigues i s’ha convertit en un complement més del torró, com les neules.

Sí, però ja no tothom finalitza tots els àpats nadalencs amb torrons. Nosaltres cada cop venem més gelats per Nadal. Sobretot de torró i de bescuit. Hi ha molta gent que elabora postres a casa i busca fórmules per alleugerir l’opció del torró.

Se’n poden fer moltes coses. A nosaltres també ens en sobra i el trinxem per convertir-lo en gelat de torró. A casa es poden fer flams, gelats, magdalenes i mousse. També es pot esmicolar i posar de decoració a pastissos. Les varietats de massapà també serveixen per fer productes de pastisseria i fins i tot per a salses. Sempre hi ha sortides; només necessitem imaginació i creativitat, i fixar-nos en els que en saben.