Tòfona en menús de Pals, i aviat als camps

Tres restaurants del col·lectiu Quermany Gastronòmic –La Pahissa del Mas..., Sa Punta i Sol Blanc– ofereixen fins al 16 de febrer la 7a edició de les Jornades de la Tòfona, amb arrossos i altres receptes –xuixos, brioixos o ous ferrats, entre d’altres, amb el tubercle– i la possibilitat que els comensals demanin qualsevol plat amb tòfona ratllada. Amb vista al 2021, treballen perquè el producte creixi i es pugui collir en camps empordanesos. La prova per introduir-lo ja ha donat els primers fruits.Les elaboracions que presenten els 3 restaurants que participen a les jornades permeten degustar productes d’alta qualitat gastronòmica a preus raonables. Però sobretot tastar un ventall variat d’elaboracions en un entorn geogràfic molt concret i realment excepcional. Així, les propostes que es podran tastar seran:Sa Punta: Parmentier de patata trufada amb papada de porc ibèric, sopa de ceba i tòfona; Saltejat de xipirons i carxofes, ou ferrat ecològic i tòfona; Arròs de Pals cremós amb carbassó, angules del Ter i tòfona; Steak tartar amb tòfona; Soufflé de xocolata amb tòfona i gelat de tòfona. Pahissa del Mas: Mongetes de l’ull ros de Pals, cols de Brussel·les, navalles, tòfona i salsa verda; Castanya,tòfona, codony i pera; Ous ben fregits, patata a la forquilla i tòfona; Llenguado, espinacs a la catalana, beixamel sense farina i tòfona; Arròs Carneroli de collita pròpia, ‘liquens’ d’anemones i tòfona; Filet de vedella de Girona, cremós de carbassó mantega de julivertada i tòfona; i Recuit de la Nuri, pera caramel·litzada, botifarra dolça i tòfona. Sol Blanc: Ous ferrats amb tòfona; Coca cruixent amb poma, encenalls de fetge fresc i tòfona; Brioix a la brasa amb sobrassada i tòfona; Patata, panxeta i tòfona; Pasta fresca amb tòfona a la crema; Arròs amb salsitxes fetge d’ànec i tòfona; i Xuixo amb crema de tòfona. La presentació de les jornades es va fer divendres al Mas Jofre, de Pals, que va cedir les seves instal·lacions per a l’ocasió. Es tracta d’una masia reformada del segle XVI situada entre camps de conreu que permet acollir fins a 20 persones per estades familiars, trobades amb amics o per a reunions d’empresa. Mas Jofre va ser la casa de Pere Jofra, que va representar a la vila de Pals durant les corts de Barcelona el 1537.