L’alimentació sostenible, a Teià

Eduardo Sousa, un petit empresari d’Extremadura que fa foie-gras ètic –sense l’alimentació forçada de les oques, com fan a França, per exemple–, explica que el foie-gras ja el feien els hebreus a la península Ibèrica abans de ser expulsats pels Reis Catòlics i que no va ser fins molts segles després, quan a la península Ibèrica el catolicisme havia defenestrat els costums de jueus i àrabs, que a França van començar a fer paté, aquest producte basat en el fetge de les oques que ara els dona fama mundial. Multipremiat i amb fama mundial pel seu producte ètic i sostenible –“Tot i que a França em posen difícils les coses”, va reconèixer–, aquest productor (que fa foie-gras i pernil d’oca de només 2.000 oques l’any) va ser una de les estrelles de la segona edició del festival gastronòmic Orígenes, que s’ha fet al Palauet de Teià el divendres 10 i ahir, dissabte, una mostra que cerca liderar el canvi cap a una gastronomia de futur més sostenible i respectuosa amb el medi.

Entre els productors d’aliments únics que van mostrar el que fan i van proporcionar la matèria primera perquè diversos xefs fessin les seves creacions en directe, hi havia el gallec Javier González, que fa empanades artesanals; Curro Ulzurrun, que ven ous de gallines que mengen pinso de fabricació casolana donat a mà; la formatgera Clara Díez, i Xesc Reina, el mallorquí de les sobrassades més exquisides fetes de porc negre; entre les tapes que oferia, hi havia la d’ensaïmada amb sobrassada de xocolata. I un producte que mai pot faltar en una taula o en un tast: el pa. En aquest cas el del forner de Cabrera de Mar Xevi Ramón. Igual que el pa, tampoc va fallar el vi, vins per a maridatges seleccionats per Quim Vila, de Vila Viniteca. A banda de showcookings i degustacions hi va haver xerrades a càrrec, entre d’altres, d’Oriol Castro, Paco Pérez i Toni Massanès. Orígenes és el primer festival gastronòmic regeneratiu: plats i gots usats es van transformar en compost.