La Guía Repsol premia amb un Sol Sostenible el restaurant Les Cols

La Guía Repsol ha distingit el restaurant Les Cols d’Olot amb el premi Sol Sostenible per la seva aposta per reivindicar l’entorn. Aquesta guia premia cada any quatre restaurants pel seu compromís amb el medi ambient. El restaurant de Fina Puigdevall i Martina Puigvert era un dels 160 candidats que optaven a aquest guardó. També han estat premiats els restaurants A Tafona, de Santiago de Compostela; Loreto, de Jumilla, i La Revelía, d’Amorebieta. Segons la Guía Repsol, aquests restaurants destaquen per contribuir a la implantació de sistemes que redueixin l’impacte ambiental. “Controlar la gestió de l’eficiència energètica i les matèries primeres i el tractament de residus ens permet comprovar el grau de compromís amb el medi ambient de cada un dels restaurants”, assenyala Valero Marín, director general de Cliente Repsol.

La Guía Repsol assegura que el restaurant Les Cols és “l’exemple perfecte” de compromís i responsabilitat. “La militància pel producte de la Garrotxa ha estat columna vertebral del restaurant i adquireix un valor cultural de la mà de Fina Puigdevall i Marina Puigvert, que van aconseguir els 3 Sols Guía Repsol el 2020”, assegura en un comunicat. Un exemple d’aquest compromís amb l’entorn és un plat nou que consisteix en un ou fet a baixa temperatura amb diverses verdures: “És un plat molt circular. Volem arribar a aquesta gastronomia circular, intentant entendre el residu com a producte”, assenyalen les dues responsables de Les Cols. La Guía Repsol, a més, valora que la “defensa ferma i convençuda” del producte de proximitat va desbordar l’hort i el galliner del restaurant. També destaca el treball de cultiu i investigació que actualment Les Cols porta a terme en els camps de l’I+D amb el nom Casa Horitzó. “Ara fem servir blat d’una varietat autòctona i tenim un molí hidràulic que ens permet obtenir farina sense consumir cap energia que no sigui natural, entre d’altres iniciatives”, destaca Puigvert.

El restaurant Les Cols rebrà aquest guardó durant la Gala de Soles Guía Repsol 2024, que tindrà lloc el 4 de març a l’Auditori i Palau de Congressos El Batel de Cartagena, a Múrcia.