SOCIETAT
Paco Solé, del restaurant 7 Portes, Premi Nacional de Gastronomia
La cuina ecològica i de proximitat de Xavier Pellicer s’ha endut el Premi Nacional d’Autor
Fina Navarro, del restaurant Gaig, millor cap de sala i Núria Bonet, de Ca la Núria, Premi Revelació
Paco Solé, propietari del reconegut restaurant barceloní 7 Portes, ha estat distingit amb el Premi Nacional de Gastronomia Tradicional, i Xavier Pellicer, del restaurant que porta el seu nom, ha rebut el Nacional de Gastronomia d’Autor en la cerimònia anual de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició que aquest any ha desdoblat la categoria principal per posar en valor les dues ànimes del patrimoni gastronòmic català. El Premi Revelació 2024 ha estat per Núria Bonet, propietària de Ca la Núria de Bellver de Cerdanya; Empar Moliner s’ha erigit amb el Nèstor Luján de Periodisme Gastronòmic; mentre que Fina Navarro ha recollit el guardó a millor cap de sala. Toni Massanés ha estat el Premi Especial de l’Acadèmia a la recerca i a la docència gastronòmica.
Aquest any, per primera vegada, els Premis Nacionals de Gastronomia celebren l’excel·lència de la cuina catalana a partir de dos valors que posen en relleu les dues ànimes de la gastronomia al país: la cuina tradicional, que busca preservar el patrimoni, i la d’avantguarda. L’objectiu és motivar a les disciplines a continuar convivint i gaudir del mateix reconeixement.
El president de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, Carles Vilarrubí, ha assegurat que l’entitat vol valorar així la riquesa innovadora de Catalunya, però continuar encoratjant la de sempre, per preservar el patrimoni. “Motivar a les dues cuines perquè continuïn convivint i tinguin la mateixa valoració, és l’objectiu d’aquest reconeixement dual, que repetirem en les pròximes edicions dels Premis de Nacionals de Gastronomia”, assegura.
Solé, l’excel·lència
Des del Restaurant 7 Portes, Paco Solé ha dedicat la seva vida a preservar i fomentar la cultura culinària del país. Fill d’una família vinculada a la restauració des del segle XVIII amb establiments a Granollers i a Caldetes, des del menjador del 7 Portes, que aviat celebrarà el 190è aniversari, va absorbir els secrets de la cuina catalana amb una base sòlida d’estudis acadèmics. Solé ha preservat les antigues receptes i gustos de la cuina catalana, oferint als comensals segons les temporades més de 300 plats documentats i actualitzats.
Xavier Pellicer, mestre culinari nascut a Barcelona, ha destacat sempre per la seva dedicació a utilitzar productes frescos, ecològics, biodinàmics i de proximitat en les seves creacions culinàries. Al llarg de la seva trajectòria, ha treballat en restaurants com La Llar a Rosas, Arzak a San Sebastián i Le Carré des Feuillants a París. El seu retorn a les arrels catalanes va marcar un punt d’inflexió en la seva carrera, especialment quan va treballar com a cap de cuina d’El Racó de Can Fabes o va obrir el seu propi restaurant ABaC a Barcelona. Amb una passió per una alimentació saludable i ecològica, Pellicer va obrir el restaurant Céleri el 2015, on els vegetals prenen el protagonisme. L’any 2018 va marcar un nou capítol amb l’obertura de Xavier Pellicer i El Menjador by Xavier Pellicer.
La passió de Navarro
L’any 1999 va entrar a la cuina del Restaurant Gaig d’Horta de la mà d’en Pepe, cap de cuina. En poc temps la cuina la va anar atrapant fins que uns mesos després va sortir a la sala. Navarro ha demostrat la seva habilitat i passió per la sala i ha contribuït a l’èxit del Restaurant Gaig. És coneguda com a Fina Gaig, no per ser la dona d’en Carles, sinó per l’equip que han fet durant una trajectòria professional i vital conjunta.
Els Premis Nacionals de Gastronomia valoren la varietat, la tradició i la innovació de la cuina catalana, reforçant el reconeixement internacional de la seva excel·lència gastronòmica. Són el resultat d’un procés de votació secret que els Acadèmics realitzen al llarg de l’any. L’Acadèmia selecciona els cuiners, professionals, institucions o col·lectius per l’excel·lència en la seva tasca i per l’aportació a la cuina i a la gastronomia del nostre país.