Sant Celoni rep avui les despulles del cuiner desaparegut a Singapur

El restaurant Can Fabes no va tancar les portes el dia de la mort del seu xef ni tampoc ahir, “perquè així ho hauria volgut ell i és el millor homenatge que li podem fer”, deien els seus cuiners. No serà l'únic. Avui mateix tota la professió, amics, autoritats i la gent del seu poble, podran vetllar el seu cos a l'Ateneu de Sant Celoni entre les 12 del migdia i les 5 de la tarda, abans de la cerimònia civil de comiat i del funeral. I llavors sí que la seva nau capitana, el restaurant on va començar a reivindicar la cuina catalana modernitzada de gamma alta, apagarà el foc unes hores (dissabte també) per viure el dol i acompanyar la família.

La filla de Santamaria, Regina, arriba avui al matí a Barcelona en el mateix vol en què ho farà el cos del cuiner, que ahir va ser alabat per tota la professió: “Crec que no té la Creu de Sant Jordi. És una de les infàmies més grans que han comès els governs de Catalunya”, deia Fermí Puig, del Drolma, a RAC1.

A la jove Regina, llicenciada a Esade, li ha tocat viure de prop la mort del pare, quan aquest presentava a la premsa el restaurant Santi, que ella gestiona des de fa uns mesos al complex de luxe Marina Bay Sands. Però “malgrat la tristesa” seguirà amb el negoci. “Continuarem el que el Santi va començar i tant estimava”, va dir ahir en un comunicat on també assenyalava la frase que preferia del cuiner: “Per ser un bon xef primer has de ser persona”. I l'alabava com a pare, marit i avi, “encara que fos per poc temps”. El seu primer nét va néixer un dia abans que marxés a Singapur.

Els equips dels restaurants del xef guardonats amb estrelles per la guia Michelin (Can Fabes, Evo, Santceloni i Tierra) també treballaran per mantenir el seu alt nivell. Can Fabes en té tres, les mateixes que Ferran Adrià, un altre crac que aquest any deixarà de cuinar. Ell, afortunadament, per afrontar nous reptes.