Una truita molt carnavalesca

Truita amb botifarra i cansalada. Això és la xuia, l'àpat de carnaval que amb el temps s'ha convertit en una autèntica festa –es va recuperar plenament l'any 1976– que Agullana ofereix a tots els participants. La celebració comença al matí, quan els nens i nenes surten de l'escola disfressats i, acompanyats per tothom que ho vulgui, recorren amb cercavila i tambors la vila per recollir els ingredients per fer, més tard, les xuies. A les tres de la tarda es comencen a fer les truites, que es reparteixen a les cinc, després de l'espectacle infantil. Més tard hi ha sardanes i, a la nit, ball de carnestoltes amb el grup La Montecarlo.