En marxa la verema del cava

“A principis d’agost vam començar a fer la verema per als escumosos, per collir el raïm amb una mica menys de grau i més acidesa. Seguirem amb el raïm per al vi blanc; després, per al vi negre, i acabarem amb el raïm per fer el vi dolç. Estarem entre un mes i mig i dos mesos en què pràcticament cada dia anirem collint”, explica Mireia Pujol-Busquets Guillén, que dirigeix, amb el seu pare, Josep Maria, el celler Alta Alella & Celler de les Aus, al cor de la serralada de Marina. Pujol-Busquets confirma el que a principis de mes ja va dir el president de la DO Cava, Javier Pagés: que aquest any la collita “serà més bona” que la de l’any passat gràcies a les pluges que finalment van arribar a la primavera.

“La collita aquest any serà molt bona, sobretot en qualitat, perquè tot el raïm està molt sa”, assegura Pujol-Busquets, i recorda: “Venim de tres anys de molt patiment per culpa de la sequera i, aquest any, com que va ploure a la primavera, estem més relaxats.” I hi afegeix: “Un any més de sequera com els tres que hem passat anteriorment hauria estat un drama.” “Encadenàvem tres anys de molt poca pluja. Aquest any, tot i que tampoc ha estat com els d’abans i no arribem als 500 litres ploguts, sí que arribem als 400 litres i escaig, cosa que ens ha salvat”, manté. També creu que han estat bones les pluges dels darrers dies, que han fet baixar una mica la temperatura, uns 5-6 graus a la nit, “cosa que ha anat molt bé, perquè tanta calor tampoc és bona”. No obstant això, Alta Alella creu que la producció no serà tan gran com en altres temporades, pel fet que “venim d’uns tres anys molt dolents en què també s’han perdut plantes, i de molt de patiment per a les vinyes”.

Per culpa de la sequera, molts cellers ja estan estudiant projectes per desenvolupar varietats de raïm més resistents. Precisament Alta Alella i el Celler de les Aus, juntament amb Albet i Noya, el celler Josep Piñol i el Vitec (Centre Tecnològic del Vi), amb el suport de l’Incavi (Institut Català de la Vinya i el Vi), estan desenvolupant el projecte Vriaacc per fer realitat una producció sostenible des d’un punt de vista ecològic i de preservació de la biodiversitat, explica Pujol-Busquets. El projecte pretén obtenir noves varietats amb autoresistència genètica a malalties criptogàmiques i elaborar vins de qualitat elevada, “intentant mantenir al màxim la tipicitat varietal, cosa que permetrà als viticultors i elaboradors aplicar una viticultura orgànica i sostenible”, explica l’Incavi. A la vegada, es vol “un vi final elaborat sense fitosanitaris, cosa que tindrà un impacte positiu directe en els consumidors conscienciats amb el medi ambient”, hi afegeix.

El celler Alta Alella & Celler de les Aus –aquest segon elabora vins de mínima intervenció– fa pràcticament un 50% d’escumosos i un 50% de vins tranquils, una producció d’aproximadament 400.000 ampolles l’any, el 30% de les quals s’exporten a altres països, sobretot als Estats Units, el Canadà, Colòmbia i Mèxic, i, d’Europa, principalment a Finlàndia, Suècia, Dinamarca i Alemanya. Alta Alella va engegar el 1991 el seu projecte, que és, des del primer moment, ecològic. El 2017 la parcel·la Vallcirera va ser considerada paratge qualificat per la DO Cava i, a partir del 2022, el Consell Regulador del Cava el va distingir amb el segell d’elaborador integral. La família Pujol-Busquets té també el Celler de les Aus, “per fer vins i escumosos radicals”, que va ser el primer celler a fer cava sense sulfits. En tots els vins i caves, els cellers dels Pujol-Busquets tenen un denominador comú: el sauló, un sòl àcid amb nivells molt baixos de calcària activa, poca matèria orgànica i un bon drenatge, “que aporta al vi una acidesa natural molt bona”.