El caviar de l'aviram

El Baix Llobregat amaga moltes sorpreses. La pagesia del delta ha sabut conservar el bo i millor de tot un seguit de productes reconeguts per la seva qualitat. El pollastre n'és un. El pota blava, com s'anomena popularment pel color blavós pissarra que tenen de manera singular les seves potes, es cria en explotacions situades al Prat de Llobregat, Castelldefels, Cornellà de Llobregat, Viladecans, Sant Boi de Llobregat, Gavà, Sant Climent de Llobregat i Santa Coloma de Cervelló. El Prat de Llobregat, però, ha estat el centre històric de producció de la raça Prat, que va assolir a finals dels anys 80 el reconeixement de la Unió Europea amb el segell d'indicació geogràfica protegida (IGP).

El pollastre i el capó del Prat són uns animals singulars que s'identifiquen fàcilment pel color ros fosc del plomatge, que es distingeix amb claredat a la cua, de plomes abundants, i es barreja amb el blau de les potes i el vermell de la cresta dentada. A les botigues es pot reconèixer gràcies a una etiqueta individual numerada amb la inscripció «Pollastre del Prat. Indicació Geogràfica Protegida». Cada any es produeixen uns 14.000 quilos de pollastre, que es tradueixen en uns 5.000 exemplars. Tot i que es pot trobar durant tot l'any, es consumeix normalment per la festa major i per Nadal. De fet, el pota blava acostuma a ser un ingredient d'algun plat de les festes nadalenques dels veïns del Baix Llobregat. Tal com explica Vicenç Tirado, secretari del Consell Regulador del Pollastre del Prat, «es tracta d'un producte molt català», i pel fet que se'n fa una producció petita, es consumeix bàsicament al país. A banda de poder-se comprar a la fira que es fa cada any i que pot arribar a aplegar el mes de desembre més de 70.000 persones, aquest producte es pot trobar en mercats municipals de les comarques barcelonines, en comerços especialitzats i en restaurants. Un quilo de pollastre del Prat costa entre 10 i 11 euros. Tirado apunta que la seva carn és «excel·lent», perquè, a més de ser històricament de qualitat, la cria i producció d'aquests animals compleix uns requisits molt concrets supervisats pel consell regulador. Els pollastres i capons del Prat són alimentats amb un 70% de cereals. En el cas dels galls, tenen un temps de cria mínim de 90 dies, que augmenta fins a 182 en el cas dels capons. A més, a les granges no hi pot haver més de vuit animals per metre quadrat. Pel que fa a la venda, la data límit és de set dies després del sacrifici. Amb tot aquest procés, el consumidor pot gaudir d'una carn melosa amb poc greix.