El primer escorxador de proximitat del país, a Prats

L'explotació ramadera El Soler de n'Hug, de Prats de Lluçanès, ha posat en marxa el primer escorxador de proximitat de Catalunya. Aquests escorxadors de baixa capacitat han de servir per “obrir oportunitats de negoci a les explotacions d'oví i cabrum”, diu Meritxell Serret, consellera d'Agricultura, Ramaderia, Pesa i Alimentació de la Generalitat, que ahir va visitar El Soler amb motiu d'una jornada tècnica sobre aquests nous equipaments. Amb l'objectiu de dinamitzar el sector, es vol “començar a fomentar la venda de circuit curt i acostar al màxim la producció al client”. La iniciativa, liderada per Agricultura amb el suport de Salut, es vol estendre al país.

El Soler de n'Hug té, a més de vaques i truges, unes 800 ovelles i 15 cabres. “Els escorxadors més propers són com a mínim a trenta quilòmetres”, a Manlleu o a Berga, i això vol dir uns costos de transport molt elevats, explica Abel Peraire, responsable de Germans Soler SCP. Segons ell, el primer benefici de l'escorxador de proximitat és mediambiental: “Estalviem més de 120 quilòmetres a la setmana en transport.” El segon avantatge és que es redueix molt l'estrès de l'animal, ja que “entre la càrrega i el sacrifici, poden passar de mitjana entre tres i cinc hores”. Això té uns efectes directes en la qualitat de la carn: “La metabolització d'àcids té a veure amb el color i el sabor, la carn d'un animal estressat és més fosca.” L'escorxador de proximitat també suposa un estalvi econòmic i més maniobrabilitat per servir la comanda quan es necessita.

Els escorxadors de proximitat –a El Soler de n'Hug ha suposat una inversió de 20.750 euros– consisteixen a aprofitar una caixa isotèrmica (amb una vida útil d'uns vint anys) d'un camió desballestat. La de Prats de Lluçanès fa uns 16 m² i té una entrada dividida en dues parts. A la zona bruta és on s'atordeix l'animal, es degolla i se li lleva la pell i les vísceres. Un cop la canal és neta, entra a la càmera frigorífica (a una temperatura d'entre 2 i 4 ºC), passa el control veterinari “i en 24 hores pot ser expedida sencera, sense esquarterar, cap a la nostra botiga”, diu Peraire. D'aquesta manera “es pot satisfer més el client”, ja que els escorxadors de xais només maten fins dijous al matí. Germans Soler només mata al seu escorxador xais nascuts a l'explotació, per garantir així la traçabilitat.