L’alta gastronomia mundial se cita a la Fira de Montjuïc

Els aliments i els vins produïts de manera sostenible tenen cada vegada més pes en la nostra societat. El Gastronomic Forum Barcelona (GFB), el saló de l’alimentació i la gastronomia professional de referència internacional, que ahir va obrir les portes al recinte de Montjuïc de Fira de Barcelona, ho té clar. Cada vegada hi ha més expositors amb consciència ecològica i social i més xefs que aposten per l’alimentació sostenible i els productes de proximitat. Cada cop també hi ha més fabricants de productes vegans, que fan des de formatges fins a canelons amb forma i fins i tot amb sabor de carn, però que no porten cap ingredient d’origen animal.

Entre els xefs que ahir van explicar la seva cuina i els seus projectes, va destacar Joan Roca, que va reivindicar “les persones de l’univers d’El Celler de Can Roca que donen sentit al restaurant però que no són visibles davant del client”. Roca va repassar figures com els membres del seu equip d’R+D, l’encarregat de l’hort de Mas Marroch, el botànic responsable de trobar herbes i flors de l’entorn de Girona que donen personalitat a la seva cuina i el flequer que elabora el pa de tots els seus restaurants, i va posar en relleu el paper de la responsable de sostenibilitat, l’encarregada de reciclatge, que reconverteix vidre usat en noves vaixelles, i la psicòloga que s’ocupa de la gestió emocional de l’equip. “Necessitem que la nostra gent estigui bé i feliç a casa per transmetre això a la gent que ve. Hem de cuidar les màquines i el producte, però també les persones”, va dir un dels millors cuiners del món.

Al matí, la xef turca Ebru Baybara, diverses vegades nominada al Basque Culinary World Prize (BCWP), una espècie de premi Nobel de la gastronomia que distingeix els xefs amb vocació transformadora, va parlar dels seus projectes a Turquia, on treballa en l’empoderament de la dona. Un dels seus projectes té com a objectiu integrar, a través de la cultura de la cuina, immigrants sirianes, moltes de les quals van arribar al seu país com a refugiades. També va parlar del poder transformador de la cuina l’italià Giovanni Cuocci, de La Lanterna di Diogene, un cuiner que ha fundat una cooperativa que dona feina a discapacitats i on tot el que cuinen ho produeixen ells mateixos.

Avui es podran escoltar les conferències de René Mathieu, el millor xef del món 2021 del restaurant La Distillerie de Luxemburg, i dels catalans Nandu Jubany (Can Jubany, Calldetenes) i Paco Pérez (del Miramar de Llançà i Enoteca de Barcelona).