El ‘NU' de Can Massana

Dos dies després de l'obertura del Tickets, la taperia sibarita i bullinesca que els germans Albert i Ferran Adrià tenen a Barcelona, Pere Massana i Anna Roger obriran el Nu al Barri Vell de Girona. Basaran la seva oferta gastronòmica en els plats de petit format, racions per picar i una barra activa, un espai urbà i més informal que el Massana, que van obrir setembre del 1986, davant del viaducte de la Renfe del carrer Bonastruc ça Porta.

El segon establiment de Pere Massana l'estrenaran a la gironina, sense inauguració: “No ens voldríem descuidar de cap client ni amic. Amb l'agreujant que, si vingués tothom, no hi cabríem”. Demà ja s'hi podrà sopar. Situat a l'espai que va ocupar la Confiteria Roca, el restaurant no és molt gros i té un únic menjador, amb una capacitat per a 38 coberts, repartits entre una barra baixa, pensada per al comensal individual, i les taules.

El Nu representa la creació de nou llocs de treball, la majoria dels quals han estat formats a Can Massana; la majoria fa més de vuit anys: “No desmuntem un sant per vestir-ne un altre. Són gent de casa que s'havia fet gran i volia volar. Si no fossin de casa no ho hauríem pogut fer”. Sito Manzano, cap de cuina, i Jordi Simon, de segon, i Elisabet González serà cap de sala. La carta del NU estarà bastida amb una combinació de cuina creativa, com ara els bunyols líquids de ceps o el bombó anacarat d'ajoblanco, salmó i oli d'oliva verge, i plats populars. “Tindrà el segell Massana, però amb una seriositat més informal”. Pere Massana ha ressaltat la incorporació de plats històrics de Can Massana, com els cargols saltats amb sal i pebre o les patates al caliu, pa amb tomata i allioli i la botifarra negra a la brasa. Per això, destaca la presència de carn a la brasa. De fet, les carns de qualitat a la brasa –en els primers temps cuites a la vista del públic– han estat el gran segell Massana, reconegut amb una estrella a partir de la Guía Roja Michelin del 2008. A la carta hi haurà una gran presència de plats freds, en què destaquen els tàrtars, que es prepararan majoritàriament a davant del client. El preu mitjà oscil·larà entre els 25 i els 45 euros. Amb un celler de 110 referències, amb un gruix important de la DO Empordà, en la línia de restaurant informal, Massana preveu servir vins a copes. Negre, beix, pedra, ferro vidre. Són els colors i els materials escollits per Francesc Rifé, l'interiorista, per dissenyar i decorar el local.